Nam katee pla - Tailândia

A cozinha tailandesa é uma das mais exóticas e ricas de todo oriente.

A base da gastronomia são os molhos a base de pimentas, massa de caranguejo, alho e espécies, e o arroz que esta sempre presente.O café da manhã tipicamente thai, é muito consistente, geralmente composto de arroz com frango, porco,camarões e alho,acompanhados de ovos fritos e pepinos em conserva.

A hora do almoço é mais leve, geralmente com arroz frito, talharins, algum sanduíche frio ou verduras.

A refeição mais importante é o jantar, se compõe de arroz, sopa, peixe ou frango cozido ao vapor, saladas hortaliças, molhos sobremesas e frutas.

Na região ao norte preparam um prato a base de fígado, porco, pato e hortaliça, e na região sul pratos mais elaborados a base de peixes frutos do mar e são mais picantes.

Ademais, dos ricos sabores surpreendem com a delicadeza e arte com que são presenteados os pratos.

Sempre haverá arranjos florais, frutas e verduras moldadas em caprichosas formas.

A culinária tailandesa foi muito influenciada pela cozinha chinesa, com ingredientes vindos da Índia, Laos e Malásia.

A essência da culinária tailandesa combina erva cidreira, leite de coco, gengibre, tamarindo, manjericão,e alho.os alimentos são geralmente cozidos em uma panela wok, e sua culinária é sempre picante.

Nam katee pla

Ingredientes:


Dificuldade: Moderado
Tempo de Preparo: 35 min
Ingredientes

2 filés de peixe (linguado, cherne, congro rosa)
1 colher (sopa) de óleo de girassol
1/2 xícara (chá) de cebola picada
1 colher (sopa) de gengibre picado
1 xícara (chá) de leite de coco
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de hondashi
1 colher (sopa) de nampla (ou shoyu)
1 colher (sopa) de cúrcuma
cenoura ralada em tiras finas
2 buquês de brócolis
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada



Instruções:
Modo de Preparo

Aqueça uma frigideira e coloque o óleo de girassol. Junte a cebola e o gengibre e refogue até a cebola ficar transparente. Adicione o leite de coco, 1/2 xícara (chá) de água, o açúcar mascavo, o hondashi, o nampla e a cúrcuma e deixe ferver por 4 minutos. Junte o filé de peixe e cozinhe por 3 minutos. Em seguida, adicione de um dos lados do peixe a cenoura ralada e do outro o brócoli (veja foto ao lado). Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Retire do fogo, coloque o peixe no centro do prato e os legumes ao lado, regue com o molho, salpique a cebolinha verde e sirva.

Dicas:
O óleo usado na culinária thai é o de amendoim, que resiste a altas temperaturas. Pode-se substituí-lo por óleo de girassol ou de soja.

Fonte da receita: http://lipi0.multiply.com/recipes/item/229

Rolinho Vietnamita - Vietnã

A comida do Vietnã é conhecida por ser exótica, porque lá se come de tudo, de cachorro a insetos, mas a principal cozinha do país agrada ao paladar ocidental por ser muito leve usar muitos ingredientes crus e ter molhos deliciosos e bem picantes.

A base da comida vietnamita é arroz e frutos do mar, e uma característica de lá é que você come muito e não se sente empanturrado, porque a comida é muito leve e fresca. Pratos típicos são os rolinhos de vegetais frescos e crus e o fondue vietnamita, vários tipos de vegetais , macarrão e carne, para mergulhar numa sopa cheia de temperos e pimentas borbulhantes.

1 xícara de alface crespa cortada em tirinha

2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de óleo de milho

1 colher de sopa de curry

100 gramas de harusame(macarrão japones de amido)

8 discos de massa de arroz

8 bastões de kani

1 pepino japones ralado

200 gramas de cogumelo shitake fatiado

1 cenoura média cortada em tiras

Molho

1 colher de sopa de gengibre muito bem picado

1/2 colher de sopa de shoyu

1/2 xícara de molho de peixe

2 pimentas dedo de moça picadas

1 dente de alho muito bem picado

Suco de 10 limões

Modo de Preparo

Rolinhos

Levar ao fogo uma panela com água. Quando ferver,colocar o harusame e cozinhar por 3 minutos.

Escorrer bem e temperar com curry e o óleo. Reservar.

Em uma frigideira, refogar os cogumelos com o azeite. Reservar.

Colocar água fervente em um prato fundo e mergulhar nele a massa de arroz. Deixar por um minuto e escorrer. Enxugar o excesso de água com um pano limpo. Fazer isso com os 8 discos.

Para fazer o rolinho, apoiar a massa sobre um pano limpo e úmido.

No centro de cada disco colocar kani, cenoura, pepino shitake, alface e harusame.

Enrolar, dobrando as pontas para o dentro para que os rolinhos não se desfaçam.

Cada um deles deve ficar com 2 cm de diâmetro.

Molho

Misturar numa tigela todos ingredientes.

Montagem

Cortar os rolinhos na diagonal e servir com o molho.

Culinária Chinesa - Diferenças Locais

"Sentir a sua natureza e respeitar sua consistência e seu sabor natural".

A cozinha chinesa é a mais variada do mundo, e se deve a exploração paciente e milenar de verduras e vegetais que combinados com peixes e carnes acentuam o sabor destes últimos tornando-os por sua vez de fácil digestão.

Outra consequência desse costume é o uso, bem menor que no ocidente de carne, que aqui é servida isoladamente. Isso se torna também uma cozinha econômica. De um modo geral, cada metro quadrado de terra na China é cultivado, não havendo muito espaço para o pasto necessário a criação de gado. Daí a carne de vaca ser caríssima, vendida até em decigramas. Já o porco, o frango e o pato, são criados largamente , e junto com o peixe e a soja fornecem a proteína necessária a boa saúde.

O SUL

Cidade representativa: Cantão

Considerada no mundo todo como "alta comida" Vale-se muito de frutos do mar, é a região do arroz, seu paladar é mais exótico, adocicado, emprega-se frutas aos salgados


O NORTE

Cidade representativa: Shantung

A região mais tradicional, nobre e rica. há pouco arroz, mas muito trigo e soja. E foi daqui que Marco Polo levou para a Europa o macarrão.

O Pato de Pequim é o prato mais famoso e mais nobre. Demora-se todo o dia para prepara-lo e um ano inteiro para aprender a faze-lo. são raras as frituras, e come-se tudo separado.

O CENTRO

Cidade representativa: Xangai

Xangai é litoral, cosmopolita.Come-se pouca carne mas muito coalho e feijão. Fazem-se bolos em forma de carne ou peixe.

Uma receita muito saborosa dessa região é o Frango Xadrez à Xangai

Frango Xadrez a Xangai

Ingredientes:

• 1/2 kilo de filé de frango em cubinho
• 1 pimentão vermelho cortado quadradinhos
• 1 pimentão amarelo cortado quadradinhos
• 1 cebola em rodelas grossas
• 2 xicara de couve flor picada
• 2 xicara de brócolis picados
• 1 xicara de shoyu
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de amendoim sem casca torrado
• colorau
• sal
• óleo

Preparo:

Em uma panela grande colocar óleo, fritar o frango,acrescentar o sal e o colorau. Em seguida coloque o pimentão a cebola, couve flor, brócolis, e misture bem. Acrescente o shoyu e deixe cozinhar

Coloque o amido ,mexendo mais pouco até engrossar

Polvilhe o amendoim

obs.não precisa tampar a panela

Fonte: Receitas.com

Pato de Pequim - China

Tipo de Culinária: China
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Aves

1 3/4 kg de pato
1 colher(es) (sopa) de mel
3 colher(es) (sopa) de molho de soja
1 colher(es) (sopa) de óleo de gergelim
quanto baste de colorau
2 colher(es) (sopa) de água

Panquecas Mandarim

500 gr de farinha de trigo
1/4 litro(s) de água fervente
90 ml de água fria(s)
quanto baste de óleo de gergelim para pincelar

Fonte: Cybercook

CULINARIA JAPONESA

Avaliamos uma cultura pela qualidade da sua cozinha.É do oriente, berço de uma civilização que recebemos a herança da arte de cozinhar.

Essa vem adquirindo cada vez mais apreciadores, pelo seu paladar delicado, e uma forma delicada de evitar a obesidade.Porém ao apresentar a cozinha japonesa temos que lembrar a contribuição vinda da Índia, a cozinha macrobiótica, desenvolvida pelos monges tibetianos, buscando formas mais puras de adquirir saúde longevidade e paz.

Algumas receitas simples e saborosas

Ingredientes da Receita de Sukiyaki Japonês Original Molho: 1/2 copo de shoyu 1/2 copo de saquê 4 colheres de sopa de vinagre 300 ml de água 2 colheres de sopa de açúcar Um pouco de óleo (de gergelim fica melhor) Carne: 500 g de alcatra fatiada em bifes finos e cortada em tiras de 1 cm 1 gengibre ralado 1/2 cebola ralada 5 colheres de shoyu Legumes (estes podem ser a gosto de quem faz, pode ter tudo isto ou ainda mais): Acelga fatiada em tiras a gosto Cogumelo shitake ou champignon a gosto Pimentão verde, amarelo e vermelho em cortado em tiras a gosto Cenoura cortada em tiras a gosto Couve-flor a gosto Brócolis a gosto Espinafre em tiras Alho poró em rodelas Cebola em cubos Opcional: 250 g de tofu cortado em cubos Macarrão de udon a gosto

Modo de preparo da Receita :Sukiyaki Japonês Original Tempere a carne com a cebola e o gengibre ralado e Shoyu, deixe tomar gosto por 1 hora Em uma frigideira grande, de bordas altas, tipo caçarola, coloque o óleo de gergelim e dê uma dourada nas tiras de alcatra Em seguida coloque os pimentões, a cenoura e cebola, dê uma refogada Acrescente a água, o vinagre, shoyu, saque e o açúcar e o que sobrou do caldo do tempero da carne, em seguida coloque o restante das verduras e legumes Informações Adicionais Nota: Itens como a couve-flor, brócolis, tofu e o macarrão de Udon devem ser adicionados quando os outros ingredientes já estiverem quase no ponto, evitando assim que se despedacem. Muitos japoneses acrescentam o Tofu e o Macarrão de Udon depois que quase todos legumes e verduras já acabaram, só com o caldo. Você pode ir colocando mais ingredientes a medida que forem acabando (a panela pode estar em fogo baixo o tempo todo) Moro no Japão e aprendi esta receita com um amigo japonês, sempre fazemos em casa e todos adoram, então pode fazer que é garantido.