Conhecendo o vinho

A técnica de produção de vinho iniciou-se no mundo antigo,depois Europa e norte da África.

Foram os romanos que introduziram os tonéis de madeira até hoje empregados, e melhoraram bastante o cultivo das vinhas e os processos de vinificação.A princípio,bebida dos reis, passando às mesas menos nobres.

As características do vinho são corpo, acidez, aroma, grau alcoólico e idade.

A parreira necessita de clima seco e pouca água(só durante a floração e início da frutificação), e

bastante sol.

Porém no processo de fermentação,a alta temperatura não ajuda no envelhecimento do vinho em tonéis, ou tanques de aço.

Em locais com temperatura elevada esse processo se torna caro devido a um controle térmico permanente para o processo.

No Brasil por exemplo temos locais onde chove pouco e há muito sol,mas aí o problema é a alta temperatura, que tornará caro o processo de fermentação exigindo o controle térmico artificial constante e contínuo.

As videiras em solos rochosos como em regiões na Espanha, suas raízes penetram fundo sugando toda e qualquer umidade que encontre na terra,e em estiagem as videiras ficam secas e acabam por produzir brotos flácidos e folhas amareladas. sinais de intenso estresse.

A combinação de chuva e calor proporcionam uma colheita de boas uvas ,porém uvas enormes e crescimento vigoroso são inferiores em sabor e características não muito boas para produção de vinho.

O excesso mínimo de fertilizante pode arruinar as videiras.

Videiras mal podadas ou ignoradas não produzem boas uvas.

A COLHEITA E A FERMENTAÇÃO

Tira-se as hastes, coloca-se nos tonéis e serão amassadas. A fermentação que transforma o sumo da uva em vinho e com tempo fresco ajuda a fermentação.

Existem varias coisas vitais que ajuda no processo da transformação do suco de uva em vinho:

Quando todo produto esta no tonel, tudo no mosto que não seja sumo (ex: pele semente e haste) aflora varias vezes à superfície do líquido, para se tornar uma espécie de casca que logo seca, e em intervalo de horas, drena-se o líquido do fundo dos tonéis e o despeja por cima dos sólidos flutuantes, empurra-se as cascas para baixo misturando-as com o líquido.

O tempo para tudo isso é crucial, e se interrompe esse processo prejudica a coloração do vinho e sua capacidade de envelhecer, e se espera tempo demais o vinho fica insípido.

Quando se passa aproximadamente duas semanas, dentro dos tonéis o açúcar do vinho se transforma em álcool, e se faz muito calor a massa se torna muito forte.E em temperaturas mais frescas o álcool se mantém moderado e a doçura permanece fresca e atraente.

AO CONHECEDOR DE VINHO

Primeiro examina-se a cor do vinho,depois gira-se o vinho em círculos gentis, observando as listras transparentes que o líquido escuro em movimento faz no cristal.Depois ergue-se o copo até o nariz,fecha-se os olhos,toma um gole e mantém o vinho na boca respirando pelos lábios entre abertos, sugando o ar pela garganta , e só depois engole o vinho.

TIPOS DE VINHO SE DIVIDEM EM 3:

QUANTO A GRADUAÇÃO ALCOÓLICA:

1.1 DE MESA de 10e 13 GL

vinhos finos ou nobres -produzidos somente com uvas viníferas

vinhos especiais - produzidos com uvas viníferas e uvas híbridas(para consumo ou vinho) ou uvas americanas

vinhos frisantes ou gaseificados -gaseificação de 0.5 atmosferas e máxima de 2 atmosfera.

1.2 LEVE de 7a 9,9GL

Elaborados de uvas viníferas

1.3 CHAMPANHA de 10 a 13 GL

Espumante

1.4 LICOROSO de 14a18GL

Vinho doce ou seco

1.5 COMPOSTO 15a18GL

Vermute,quinado,gemado,e jurubeba

QUANTO A COR

2.1 TINTO - elaborado à partir de variedades de uvas tintas

2.2 ROSADO - elaborado pelo corte, pela mistura de vinho brando e vinho tinto

2.3 BRANCO - produzido à partir de uvas brancas ou tintas, com a fermentação com a ausência das cascas.

QUANTO AO TEOR DE AÇÚCAR

3.1 SECO - até 5 gramas de açúcar por litro

3.2 MEIO DOCE - 5g a 20 g de açúcar por litro

3.3 SUAVE - mais de 20g de açúcar por litro

COMBINAÇÃO DE VINHOS COM ALIMENTOS

ENTRADA

Carpaccio - espumante tinto leve

Ostras-champagne

Salmão fresco- chardonnay

Presuntos e embutidos- pinot noir

Mortadela-lambrusco seco

Presunto crú - jerez ou tinto

PEIXE E FRUTOS DO MAR

Bacalhau- branco ou tinto jovem

Frutos do mar-brancos leves secos

Truta - brancos secos leves

Peixes Leves-brancos secos leves

Peixes com creme de leite-brancos secos médios

Sashimi ou sushi-champagne brut, espumante

AVES

Frango-tinto de médio a bom corpo

Pato com laranja-branco aromático

Perdiz-borgonha tinto

MASSAS

Pizza e massa com molho ao sugo-tinto leve ou médio

Massas com frutos do mar- branco leve